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感谢烘焙达人小海棠为我们提供的今日食谱！

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烘焙爱好者都知道，烘焙中用到焦糖的地方很多，所以熬制焦糖也是大有学问。熬煮焦糖的时候，焦糖的软硬度、风味、口感都和温度有关系，所以最重要的就是温度一定要把控好。焦糖温度差别细微，出来的效果大不一样，购买一支焦糖熬制温度计很有必要！

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这支熬制焦糖温度计产品原产于欧洲，不含水银，安全无毒，液体指针部分是高级航空煤油，外部采用耐高温强化玻璃。使用时，可随意调整夹子的位置，一般把温度计夹在锅的边缘即可，而且适用于各种大小的锅。不过面粉酱也提醒大家，底部最好离锅底有0.5~1cm的距离，测温会比较准确。

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使用这款温度计时，刻度朝内或朝外都可以，依据自己的视角方便。然后加入焦糖糖浆等材料，开始加热，同时读数即可。平常不用时将塑料圆柱形外壳，套在温度计上，起保护作用。红色的球是木头的，起到防烫手的功能。温度计身体上是华氏度和摄氏度双刻度显示，刻度从0-摄氏度（特别提醒：请勿超过度使用，不要入油锅）。

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焦糖熬制温度计背后板上有对应的熬焦糖阶段提示：

Thread

度

糖浆纯度:80%

滴入水中呈线形，无法成球形，用于糖浆制作，浇淋甜点和冰淇淋等。

Soft-Ball

度

糖浆纯度:85%

滴入水中呈柔软的球形，用于软糖、核桃糖、翻糖制作。

Hard-Ball

度

糖浆纯度:92%

滴入水中呈坚硬的球形，捞起挤压不会变形，用于牛轧糖、棉花糖等的制作。

Soft-Crack

度

糖浆纯度:95%

糖浆顶部的起泡变小，滴入水中成线形,捞出后柔软不会破碎，用于盐水太妃糖，butterscotch奶油糖的制作。

Hard-CrackStage

度

糖浆纯度:99%

滴入冷水呈硬脆线形，易断用于toffee太妃糖，nutbrittles，坚果脆糖，lollipops棒棒糖制作。

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需要注意的是，由于液体蒸发，温度计表面会有一些水雾凝结，这是正常现象，不会影响使用。每次使用完后，一定要冷却后再清洗，产品支持全身水洗，务必擦干温度计，再存放。这么方便的熬制焦糖温度计，跟着烘焙达人小海棠，一起来用用看吧！

推荐食谱

焦糖布丁

用料

鸡蛋4个、细砂糖45g、牛奶g、细砂糖g、冷水25g、热水90g；

工具

焦糖熬制温度计1个、搅拌器1个、盆1个；

烘焙步骤

?备好食材，鸡蛋打进盆里，加入砂糖；

?一个方向搅拌至砂糖与鸡蛋融合在一起；

?牛奶用微波炉加热，温热就可以了，慢慢加入蛋液里，搅拌至砂糖融化，过筛备用；

?用温度计制作焦糖，锅里倒入砂糖，加入25g冷水，最小火加热，不需要搅拌，直到糖水滚到琥珀色（℃左右），关火马上倒入90g热水，搅拌均匀；

?每个小瓶子倒入一勺的焦糖冷却，做好的蛋奶液倒进装有焦糖的瓶子里9分满，封上盖子，蒸20分钟，就完成了。

TIPS

焦糖一定不能熬过了，不然会苦，有了焦糖熬制温度计，再也不怕了。

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