上游新闻·重庆晚报慢新闻记者王薇实习生张韵

最近，BBC一位美食主播的“煮米饭”视频在网上火了，视频中，主播一茶杯米居然要配两茶杯水，米饭煮成粥后，再沥干再用冷水冲洗……这波煮米饭的迷之操作引起国内很多网友的不适。

同时，南方网友和北方网友又就“煮米饭测水量手法”展开了激烈的争论，还总结出了“南方人是用手掌量水，北方人第一指节量水”的神奇规律……

网络：米饭该咋煮引热议

记者看到，BBC的这个美食视频中，女主播要分享的是制作蛋炒饭的方法，因此，她首先要做的就是煮一锅米饭，该主播将一茶杯没洗的米放在了锅里，再倒入了足足2茶杯水，数分钟后，锅里的米就成了粥。随后，女主播将粥用滤网捞出，沥干水分，又打开了水龙头，用冷水冲凉，就成了即将用来做炒饭的米饭……

视频下方的留言区内，网友们吐槽不断，称女主播煮米饭的操作难以理解甚至让人感觉不适，而真正让网友们“吵”起来的，是煮米饭时到底该如何加水——

“把米洗好了铺平，手掌按在米上，加入的水刚好没过手背就好了。”一位来自四川的网友说道。

“太奇怪了吧，米饭加水怎么可能用手掌，我们都是用手指头测量啊，加入的水高出米一指关节就可以了。”另一位来自东北的网友如此回复。

揭秘：手掌、手指法多为传承

随着网友们的热议不断升级，“南方人是用手掌量水，北方人第一指节量水”成了大家总结的神奇规律。

而这个南北差异从何而来呢？17日~18日，记者询问了20多位市民，除了土生土长的重庆人，也有好几位是定居在重庆的北方人，有趣的是，喜欢用手测量米饭水位的受访者，也都吻合那条神奇规律。

29岁的赵小姐是一名老师，家住南滨路，她是一个土生土长的重庆妹儿。她说，自己就是用手掌测量的方式煮米饭，该方法来自于父母的传授。而其父母表示，他们也是通过老一辈获得的这个技能，“我感觉这样煮出来的米饭挺好吃的，基本没失手。”

33岁的韩先生老家在山东临沂，目前定居在重庆，听到记者的询问，他很惊讶地说，难道不都是用小手指节测量米饭水位吗，他说，自己是看到家里的长辈们用这个方法，就默默学会了这个动作。

记者采访了解到，无论是手掌还是手指测水位，基本都缘于地域习惯以及长辈传承，而据受访者们透露，手掌法煮出的米饭偏硬，手指法煮出的米饭偏软。

分享：还有这些测水位法

采访中，也有人对这两种方法提出异议，比如有的人手掌厚达3厘米，有的人手掌厚度只有1.5厘米，而手指长短更是不一。因此，这些市民们也分享了更多的煮米饭测水量的方法——

■刻度测量法

郭先生（22岁男大学生）：很多人选择用手测量，但我认为，用手测误差波动大，我不想煮好的米饭要么过熟要么变成夹生饭，所以我选择看电饭煲内胆里的刻度。

■熟能生巧法

秦轩碧（51岁女事业单位职工）：我是老重庆人，以前也是用手掌量水，但是煮了这么多年饭，简直不要太熟悉，心里有一个比量杯还要精准的秤，好多米加好多水我看一眼就晓得了。

■固定比例法

江先生（21岁，男，大学生）：我喜欢吃软一点的米饭，我煮饭有一个固定比例，即我放多少米就用量杯加比米多2.5倍的水进去。

■随遇而安法

孙勇（28岁男室内设计师）：我这种单身租房人士对煮米饭加水这事看得很简单，一切随缘，煮得太干了我就掺点开水，煮得太稀了，我就当吃稀饭或者加点剩的白米饭进去综合一下再吃。

专家：水米比例会随条件变化

中国烹饪大师、重庆味典餐饮管理公司董事长郑勇表示，无论是用手掌还是手指测量，都不能提供水米比例的标准答案，因为每个人的手掌和手指的大小、长度都不同，对于新手来说，带有刻度的量杯其实是更好的测水量工具。

而对于“最佳水米比例”这个问题，郑勇认为，抛开先决条件谈答案都是夸夸而谈。所谓先决条件，是指不同品种、不同储存期的大米，甚至是淘米的方式、浸泡米的时间，以及不同的煮米饭的器具，都会影响煮米饭的水米比例。

郑勇还说，以电饭煲煮米饭为例，其实电饭煲内壁的“水米刻度线”提供的比例，就是针对该烹饪工具的、相对科学的比例，有些高端电饭煲还分别列出了东北米、丝苗米等不同的“水米刻度线”，这样一来，市民们只需按此比例，再根据对米饭软硬的喜好程度加水，就更易煮出可口的米饭，“总之，要想煮好米饭，还是需要熟能生巧，煮得多了，对不同条件下的水米比例也会掌握得更好。”