不同的的咖啡器具所需要的咖啡研磨粗细度也不一样

不同的的咖啡器具因为其萃取方式的差异使用的研磨程度也有所不同。以我们日常最常接触的手冲咖啡、法压壶、意式咖啡机、冷萃冰滴为例。其使用的咖啡研磨程度由粗到细排列为。

虽然我们明白哪些类型的萃取方式研磨度较粗，哪些类型的萃取方式研磨度需要较细。但却无法确定准确的数值，即到底较粗的多粗，较细的多细，还有这个“较”到底是与什么比较。

可靠的参考标准

虽然各家的咖啡冲煮标准各显神通，但有一个标准是咖啡业内公认的，那就是杯测！杯测最初的目的是为了检验咖啡生豆的品质，那这个方法当然有可取的萃取之道。杯测的咖啡研磨度为20号筛网通过率70-75%。

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既然杯测可以依靠标准筛网进行校准确定研磨度，那么我们平时所使用的咖啡冲煮器具所对应的研磨度也可以用数据清晰地罗列出来。

法压壶（20号筛网通过率68-75%）

法压壶的萃取方式与杯测非常相似，都是以浸泡为主，因此选用的研磨程度与杯测高度重合，选择较粗的研磨颗粒还有一层原因，就是因为法压过滤是使用金属滤网，那缝隙肉眼可见，选择较粗也是为来更好地过滤。不同烘焙程度的咖啡豆研磨粗细也有所不同，中浅烘焙的咖啡豆可以选择较细的研磨（通过率72-75%），中深烘焙的咖啡豆可以研磨较粗（通过率68-71%）。

手冲咖啡（20号筛网通过率70-80%）

手冲咖啡以滴滤式为主，这种不同于浸泡式的时间长，容易泡出不好的风味，手冲咖啡冲泡的时间短，大约在1分30秒至2分30秒。因此需要比杯测的研磨度更细，才能充分表达出咖啡的风味。同样不同烘焙程度的咖啡豆所需的粗细程度不一样。中浅烘焙的咖啡研磨较细（通过率75-80%），中深烘焙的咖啡豆研磨较粗（通过率70-75%）。

冷萃冰滴咖啡（20号筛网通过率80-85%）

冷萃冰滴因为均使用冷水萃取，渗透能力差，萃取效率非常低。因此需要把咖啡研磨得更细，但切记不是越细越好，过细的研磨会使冷萃咖啡变浑浊，也会增加过滤的难度；会使冰滴咖啡的粉层积水，无法顺利通过。因此研磨度为20号筛网通过率80-85%较为适宜，如何想浓郁点就选择通过率85%，想更清爽就选择通过率80%。

意式咖啡机

意式咖啡机所使用的研磨度是非常细的，使用筛网过筛并不现实，主要确定意式咖啡所使用的研磨度是通过萃取测试。咖啡店每天营业前都要调试浓缩咖啡，其中很大一部分就是需要调整研磨度。由于咖啡机对于咖啡粉的粗细度是非常灵敏的，可能相差0.1格的研磨刻度，萃取的时间与风味都会有明显的区别。

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