CHHID:克肉揉

大家都知道咖啡豆烘焙程度由浅至深大致可以分为：极浅→浅→中→中深→深。但究竟如何判断自己手头的咖啡豆处于一个什么烘焙程度，不光对新手，就是对从业多年的老手来说也是件难事。首先，我们先来了解一个单词概念：Agtron值（艾格壮数值）。这是美国咖啡协会(SCAA)烘焙度的标准，此标准采用红外线焦糖化测定器技术(Agtron)测量咖啡豆的色泽来断定咖啡的烘焙程度，在Agtron值的基础上做出了供烘焙师鉴定咖啡烘焙度用的色卡。并且将颜色由浅至深区分成八等份制成八块标准色块，以供咖啡界作为烘焙的认定之前业内判定艾格壮值都是通过色度仪老大哥“AGTRON艾格壮咖啡烘焙度分析仪”来判断一款咖啡豆烘焙程度。AGTRON艾格壮咖啡烘焙度分析仪是以远红外线照射咖啡豆，如果烘焙度越深，焦糖化程度就越高，所以碳化也越高，豆表色泽越黑，也越不易反射光线，分析仪读到的数值就越低。反之，烘焙度越浅，焦糖化程度越低，碳化也越低，豆表颜色越浅，也越易反射光线，分析仪读到的数值就越高。因此艾格壮数值越小，表示烘焙度越深：艾格壮数值越大表示烘焙度越浅。要注意的是，未研磨的熟豆，测出的艾格壮数值会比研磨成粉后测得的数值稍低，因为未研磨只测得熟豆的表面，而磨粉后可测的豆表与豆芯的焦糖化平均值，基本上，豆芯的颜色会比豆表来得浅，因此磨粉后的艾格壮数值比较高。因此可以用豆表和磨粉后的艾格壮的相差值来推测烘焙的均匀度和是否夹生的问题，来纠正烘焙缺陷SCAA推出的烘焙色度分级系统，可作为辨识烘焙度的廉价方案，供有8个对色盘，每个对色盘均附有一个烘焙色度的艾格壮数值，从最浅焙的#95开始，由浅到深的色盘读数依序为：#95→#85→#75→#65→#55→#45→#35→#25。艾格壮数值#55是指一爆结束后，接近二爆的程度。杯测的专用烘焙度的艾格壮数值介于#55~#60的区间，即中焙。以下为SCAA推出的烘焙色度分级系统，有8个对色盘（这个在万能的淘宝都能买到）：虽然老大哥测的准，但是其高昂的价格和其便携性让很多玩家和从业者望而却步，便携性的焦糖化测试仪应运而生，比如其中较为知名的由我们台湾同胞发明生产的近红外烘焙度检测仪，也就是今天的主角CM+（黑色）。艾格壮值可以测到！在此款之前，还有个最常见的老款CM，两者结构完全一样，而艾格壮指数只能测到。但也绝对够用了。目前该咖啡烘焙检测仪已经通过美国SCAA认证，也就是说，CM-焦糖化检测仪的准确性和可靠性已经经得到世界检验认可（因为其便携性，更是作为各大烘焙大赛咖啡豆烘焙度检测的指定仪器。）。开箱环节当时定的时候正值全国疫情最严重的时候，大陆没现货，需要从台湾直发。鉴于国内不稳定的物流，和卖家沟通我先全款下定，发货与卖家后再用顺丰发给我，时间不是问题，我可以等。结果到的时候是CM的盒子，和卖家反复确认后才开箱，发现确实是黑色的CM+，原厂的铝盒没有配，需要另付元。元，这个钱我可以买8公斤G1的耶加生豆了

配件大致有：主机，黑色白色托盘，灰色的校准盘，电源，量勺和刮尺。铝合金外壳，核心部件就是这个近红外感光芯片，东西拿在手上轻飘飘的，肯定没有同价值的红票子沉。开机会有一分钟的热机因为液晶屏的刷新率原因，界面一直拍不全。一共四行，第一行是测量功能，包括豆表和豆芯的艾格壮值检测。第二行是历史记录，一共组。第三行是校准，拿附赠的灰色的校准盘，点进去校准一下就行了。或者可以用第一个测豆表的值测量并记录下来，下次要校准的时候再复测下艾格壮色值是否和第一次相同。第四行是设置测试环节大致的使用方法如上视频所示，因为第一次用不知道还要调研磨度，所以导致豆芯艾格壮值测的都偏大，烘焙度偏浅。测试托盘满豆状态（刮尺压平），大概需要29g豆不到测试托盘满粉状态（刮尺刮平），大概需要18.6g豆不到，刚好一杯意式浓缩的豆量其实还蛮废豆的，因为研磨度的原因，测试粉颗粒度会比手冲细，比意式粗，导致这种粉利用率不高，我只能用来做冷萃，容错率高一点。顺便说下上面视频里第一次使用遇到的致命问题，没有调磨。后经过学习才知道，色度仪需要的颗粒度，是用0.85孔径的筛网，通过率70~75%筛下来的细粉进行测量。

所以只能从头来过，又浪费了好多豆子我用的汉匠K6的手摇磨，刻度是一圈又20格，平时杯测研磨度是一圈又30格，日常手冲是一圈又40格。所以70%通过率的研磨度会比平时手冲细一点。拿出提前一天烘焙好的耶加雪啡进行测试重新测试后，豆表值变化不大（豆子的新鲜程度也会影响最终的测试值）而豆表值明显就小多了，之前测有92多这款豆子我一爆发展期，温升ROR大概控制在5~7左右，其实一分钟温升7度就可以了，但是为了防止有涩喉的不良体验，我把一爆时间延长至了1分20秒，温升10度左右，这样豆芯会有更多的发展，缺点就是风味会相对集中扁平。最后上才艺现在家里就只有领导喝拿铁了，所以我的拉花越拉越垮

而我就主要喝美式和手冲

生椰美式，够正宗了吧最后再强烈推荐大家一种美式或者手冲的喝法，猜猜这里面加了什么？