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现在我们在喝茶的时候，常常会使用到一种分茶的器皿，人们习惯称之为公道杯，实际上这个称谓是值得商榷的。金益荣作品官窑匀杯正式的公道杯是古代汉族饮酒用瓷制品。杯中央立一老头或龙头，体内有一空心瓷管，管下通杯底的小孔;管的上口相当于老人胸前的黑痣高度(或龙颔)。公道杯头体下与杯底连接处留有一孔，向杯内注水时，若水位低于瓷管上口，水不会漏出;当水位超过瓷管上口，水即通过杯底的漏水孔漏光。这种漏水杯，汉族民间称公道杯，系根据物理学上的虹吸原理制成。公道杯盛酒最为公道，盛酒时只能浅平，不可过满，否则，杯中之酒便会全部漏掉，一滴不剩。绿地粉彩公道杯清光绪故宫博物院藏通高6厘米口径12厘米此为宜兴窑作品。杯呈荷叶状，圜底，钉状三足。整器以宜兴紫砂为胎，内外施绿釉，外壁点缀团花。杯内心为一头梳双髻、袒胸露腹、笑容可掬的仙人，面对一施黄彩的圆柱而坐。圆柱中空，内有紫砂陶质细长浮柱，作寿星状，圆柱上围绕浮柱有5个红点。公道杯产生于宋代，在饮酒时用于行令，以助酒兴。此杯圆柱上的5个红点分别指向在座的饮酒之人。当酒慢慢倒入杯中时，圆柱中之浮柱缓缓上升，寿星面对哪个红点，便由相应之人饮酒。浮柱上有刻度，当刻度露出时若还继续斟酒，则被视为有失公允，酒会从仙人身下的小孔处流出杯底。我们现在分茶用的器皿，应该称之为“匀杯”。它的作用已经与传统的公道杯不是一个意义了。要知道这个“匀杯”的作用是什么，我们首先要来了解一下泡茶的程序。第一、我们不管是用盖碗或者是茶壶来泡茶，茶叶出汤是需要一个时间段的：茶叶从开始出汤到出汤完毕，这个阶段我们将之假设为总共有5秒的时间。我们都知道第一秒出来的茶汤，必定比第五秒后出来的茶汤更淡。因为第五秒出的茶汤比第一秒出的茶汤的浸泡时间多了4秒。第二、茶叶在茶壶或盖碗中，茶汤会逐渐变浓，这时就要求泡茶者在最适当的时候将茶汤分离出来，第一泡、第二泡、第三泡等等的炮制时间是不一样的。所以，匀杯的作用，主要用来均匀茶汤的浓度。第二个意思就是用来分配茶汤。中国是个礼仪之邦，在使用匀杯分配茶汤时也要注意一些礼节1、务必就低勿高“高山流水”的话，会使茶汤的香味散失，还会导致泡沫增多，影响茶汤的色与香。最重要的，是滚烫的茶汤可能会溅出茶杯，烫伤他人。所以倒茶时尽量靠近杯子，以不会溅出茶汤的高度为宜2、不要厚此薄彼前面说过，匀杯的作用，就是均匀茶汤的质量与数量。因此，分茶时要尽量均匀，不要厚此薄彼。否则，茶少的人可能就认为你是在轻慢他。此外，还要记住：酒满敬人，茶满欺客。倒茶，七分满就好。3、及时续杯，保持茶水温度虽然人生格言说到：杯子的价值在于它的空。但是你的客人可不会这么想，茶喝完之后你不斟茶，场面就会很尴尬。客人一饮而尽，往往是因为十分口渴，这时你就更要及时续杯。给客人续的茶，切记不要是冷茶，因为那代表你在暗下逐客令。茶道即是人道。对于喜欢喝茶的朋友，聚在一起喝茶皆是缘分，注重茶礼，体味茶味，体味茶器，在喝茶中增加自己的学识修养，也不枉我们老祖宗几千年下来对茶器的孜孜以求。金益荣作品欣赏

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