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锥刀：是以碾的方式将咖啡豆研磨成颗粒，因此其外形以块状为主。

鬼齿：是以磨的方式将咖啡豆研磨成颗粒因此其外形以较接近圆形为主。

　　鬼齿磨盘可以磨出更加均匀的咖啡粉，同时产生的细粉也较少，磨粉效率更高。鬼齿研磨的咖啡粉颗粒较接近圆形，且粗粉和细粉的比例较均一，所以咖啡味道较干净，风味比较立体、饱满，但机器价格较高。

研磨对比：

　　调整到相同刻度，比如刻度4，研磨同样的豆子，再用肉眼观察均匀度和粉粗细是常见的方式，但刀盘设计不同，同样刻度下的粉状态表现未必一致。

以小富士磨豆机为例，手冲咖啡粉最佳的粗细在3-4刻度中间，可以用细砂糖作为参照：

　平刀磨出的片状颗粒会比较接近扁长的长方形，而锥刀磨出的块状则接近六角形，鬼齿磨出的粉粒腰身细长，比较光滑，粉和粉之间偶合的会比较好。

刀磨出的粉粒，比锥刀凸起支点要少，颗粒成块状，腰身比鬼齿要粗壮。个人觉得平刀粉粒的水阻应该是最大的！

锥刀粉粒在显微镜下，粉粒结构主体会有很多凸起的外支点，就像刺猬一样。很多粉粒聚集后，因为外支点这个原因粉粒之间是不可能完全偶合的。缝隙会较大，水流通过的速度会较快。水流通过较快，那么萃取相对来说稍低。

鬼齿的粉粒，鬼齿磨出的粉粒腰身细长，比较光滑，粉和粉之间偶合的会比较好。缝隙也较小，水流通过的时候会相对较慢，萃取的也相对多些。鬼齿粉腰身太细，和平刀粉比起来，阻力肯定要小。那么平刀磨出的粉，从结构上来看，粉粒的外凸支点少所以，偶合比锥刀粉要好很多。缝隙比锥刀紧密些，水阻也大些，萃取也多一些。

从口感上来说，同样豆子，同样粉量，同样水温，同样细度的粉，风味对比：

　　平刀风味比较奔放，单一

　　锥刀风味比较圆润，复杂

　　鬼齿风味比较干净，风味比较立体、饱满

这几年随着精品咖啡这个概念的大热，单品手冲也是随着这个热潮，风生水起，连星粑粑都开始趟这浑水了。而随着单品手冲咖啡的风靡，相关的冲煮设备也是持续的更新迭代，层出不穷。价格嘛，也是一路走高。

家用嘛，也不经常用，可以选元一下磨豆机，比手磨省力：

入手一部便宜的电动磨豆机，家用魔豆机推荐：国产小钢炮左右，台湾小飞马鬼齿左右

台湾正晃行-间

惠家家用研磨机办公室用，左右

现在好多磨豆机豆配有筛粉器

只要我们运用筛粉器，筛出颗粒不均匀的细粉，就会让风味大大的提升。

美国BARATZAENCORE锥刀磨豆机，元左右

第四期

研磨度，咖啡豆应该磨多细？

哈哈哈，沙雕手动磨咖啡机，来自手磨主人的绝望！

调磨

为什么要调整磨豆机刻度？什么时候需要调整？

磨豆机

关于磨豆机清洁的问题，如何清洗磨豆机

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