不论从事哪个行业，专业知识的武装都是一个硬性要求，这样才能能更好地向客户展示自己的专业素养。而从事餐饮行业，开设一家专业的披萨餐厅，我们也需要很好地武装自己，更好诠释自己的专业能力，这不但需要我们有过硬的披萨制作技术，还需要我们装备先进的设备和一流的器具。

今天，DR.PIZZA就来给大家说说开一家披萨餐厅所需的专业器具清单，让大家在采购阶段不再茫然无头绪，让采购资金分配更合理，采购工作更加有条不紊。

一、面团制备篇

面团是在这个阶段完成制备工作的，从面粉拆包开始我们就会用到一系列专用的设备，而它们的功用都是无可替代的。

1、面粉筛：过筛袋装的披萨面粉，让面粉组织更加蓬松细腻，同时也可有助于松散结块的面粉，过滤杂质和可能的粉虫。

2、面粉箱：盛放和储存已经过筛完毕的面粉。

3、面粉铲：帮助盛取筛好的面粉。

4、电子秤：称量筛好的面粉、饮用水等，准备和面。

5、厨房称重器：迷你版电子秤，主要用来称量所需的盐、糖、油、酵母等，可较好地控制克重误差范围。

6、电子计时器：此阶段主要是帮助我们更精准地控制和面过程中的搅拌时间，防止搅拌不够或搅拌过度。

二、面团操作篇

1、面团切刀：将静置冷却好的面团取出分切。

2、厨房称重器：分切面团时需要根据制作披萨的尺寸来切取适合的面团。

3、面团周转箱：将手工成型的面团按照技术要求摆放在周转箱中，进行醒发。

4、面团周转箱盖子：放入的面团需要密闭的环境才能正常醒发。

5、喷壶：面团在醒发箱进行醒发前，要均匀地喷洒一层水雾，以确保面团正常醒发，不会发干。

三、披萨成型篇

1、面团铲刀：帮助拿取面团而不破坏面团的发酵形态。

2、面粉刷：饼底成型后，需要拍除多余的搓饼粉，并借助面粉筛来保持操作台的整洁。

3、打孔器：帮助排除饼底多余的气泡，让饼底成型更加均匀美观。

4、修边器：修饰饼边，让饼底成型更完美。

5、烤盘（筛网烤盘、带孔薄饼烤盘、厚饼烤盘、芝加哥深盘等）：不同系列的披萨需要用到的烤盘种类也各不相同。在往期文章中有介绍过三种薄饼披萨用到的器具。阅读链接：这三种薄饼披萨出品所需的器具你都清楚吗？

6、上料环：带有对称分布点的内环标识可帮助我们撒料更均匀、更有序、更美观。

铁盘厚饼披萨的上料环区别于一般的上料环。

7、金牌圈：这是制作金牌披萨独有的器具，帮助固定饼边呈现，有助于区分饼边车达和饼底馅料。

8、份数盘：制备好的各式馅料、底酱可根据用量选择不同规格的份数盘盛放。

常用的材质是不锈钢，例外也可选择透明PC材质的塑料份数盘。（与之相搭配的还有排水架，主要是给果蔬沥水的作用）

9、刻度量杯：不同刻度的量杯缩短了我们称量的时间（奶酪碎、牛肉粒等），提高了工作效率。

10、盎司勺：带有计量刻度的平底盎司勺可帮助我们更好地控制披萨酱用量。

11、厨房称重器：称取适宜重量的馅料、奶酪。

12、开罐器：方便开取新鲜罐装的各式原材料，比如披萨酱、油浸番茄、橄榄片、黑松露蘑菇酱等。

13、油壶油泵：取用食用油会比较方便，预拌、油炸、刷边（铁盘厚饼刷油）等，下图示例规格是配套美式铁盘厚饼使用的，属于披萨餐厅专用。

14、烤网架：用于陈列各个大小尺寸的烤网，保证厨房整洁。

四、披萨烘烤篇

1、披萨大铲：将做好的披萨放入预热好的烤炉中烘烤。披萨大铲的手柄材质、长度等各不相同，铲子的形状也很多样，其中最为常见的就是图示这种了。

2、气泡叉：在烘烤的过程中及时调整气泡数量。

3、烤箱刷：主要用来清理烤箱内积存的碳灰，或者是烤焦、烤糊的食物残渣。

五、披萨成品篇

1、烤盘钳：将烤制好的披萨从烤炉中取出（主要是链条烤炉）；同时可帮助披萨成品更好地脱离烤盘。

2、披萨大铲：适用于果木窑炉和层炉，拿取披萨比较方便安全，不易烫伤。

3、滚刀：将披萨切分成型，单手使用。

4、摇刀摇刀架：将披萨切分成型，双手使用。可同时配备摇刀架。

5、服务板：形态多样，有圆形也有方形，可将披萨成品直接放在服务板上。

6、铝制披萨盘：用于盛放披萨，保温性能较好，可直接出品，特别适合自助披萨餐厅。

7、服务铲：更有助于美观地出品披萨。

8、多功能刨丝器：在披萨餐厅中，刨丝器可用于奶酪的处理，让奶酪的醇香滋味得到最完美的展现。

如果店里面考虑做外卖业务的话，还需要再配备一些专业的器具，比如披萨保温包、披萨外送箱等，当然也不要忘记采购一些三角蹬，予以更好地支撑。