准备阶段做好个人卫生、器具和材料的准备

餐饮行业在做操作前第一要干的事是个人卫生清洁，这样才能对得起餐饮二字；然后将此工作站所需的器具、物料等等准备好，不要做到一步需要一样工具再去找。准备工作要做好

学会使用号码、刻度和颜色

学会给器具编号或者颜色分类，学会使用刻度，例几厘米的长条、几毫升的醋、几克的盐等等

准备阶段要将材料按标准分量进行分包

准备阶段就是本岗位这一工作系列的餐前准备，要将所需的原料按照标准切配或者份装好，这个意思很明确了

重点部分突出显示，设定岗位目标

在编写的时候重点步骤或者重要的部分要突出显示出来，从感官上让学习者知道这部分很重要，就像凉菜的焯水，重要的部分在于焯水的过程，焯水要多长时间，要达到什么程度，文字描述不清就用图片，图片描述不清可以用视频。

过程中分清步骤整个工作站不是一气呵成的，要合理的分清步骤，以凉菜为例，可分为清洗、切配、焯水、调配、出盘

时间和温度要明确控制点，找到衡量时间和温度的工具，如温度计、计时器等

时间和温度要有明确的控制点，记住，不是所有的员工都是熟手，没有过多的经验，需要有他们可以明白且符合实际操作的办法。就好比一个老师傅对一个学徒说“油要八成热”，天知道八成热是多热，你要是有个油温计跟他说“油要热到度”，他就能知道且能操作；再比如土豆粉你跟他说“煮熟了”他一个从来没煮过饭的怎么知道哪样才是熟，你要告诉他“谁开后放入10s捞出”，那就意思很明确了。

温度器等工具要定期检测保养

器具一定要定期检测保养，万一坏了就麻烦了，这个跟设施设备的定期保养是一样的

能量化的量化，消除形容词、专业术语和模糊概念（如：盐少许、八分熟、煸等），天知道你的盐少许是多少，天知道你的味道适中是怎样，每个人的口味和感官度量是不一样的。

繁→简→易→趣，一张纸原则，一张纸写一个SOC，懂得的人先写，再与会总结的人修改，最后找不会做的人检测，机器要标准化，产品标准化

一个新员工学习一样技能，你给他一沓纸，看着就烦，所以一定要言简意赅。一定是懂得人先编写，再和善于总结的人一块修改，然后找不会的人做检测，只有这样编写的SOC才能科学合理且有用