大概绝大多数精品咖啡从业者都没有预见到EK43磨豆机在咖啡行业中的流行风靡，近年来大小咖啡比赛，很多选手都爱用EK43这台磨豆机，更加助推了这台磨豆神器，一起看看本文介绍！

从磨香料到研磨咖啡

EK起初是设计作为手冲滴漏咖啡的研磨机，它的优点大大超过了固有无法稳定供粉的缺点（例如放20克的咖啡豆，误差为1-1.5克粉）。

咖啡师JacobDenaro放入事先秤好重量的咖啡豆。

然而这一切都在年世界咖啡师大赛冠军MattPerger手中改变，当时他在主舞台使用EK43研磨咖啡，虽然Perger不是第一个使用EK研磨espresso而被褒扬的咖啡师，但他毫无疑问是普及EK的咖啡师。

所以它到底哪里好？并且如果它真的那么好，为什么没有人人都用它？

优点1：研磨均匀度

EK43最主要的优点是研磨的均匀度一致，所有的磨豆机都是制造成双峰分布的颗粒，而EK在这方面则有了极大的优化。也就是说，一般研磨会因为颗粒大小的两极化而妥协，虽然也有精细到低于微米的误差，但颗粒大小误差通常会是在-0微米这个范围。但使用EK的话，颗粒大小的误差明显小于其他磨豆机。

可调节设定磨豆机的研磨刻度，

适用于意式机，或者手冲类型。

Perger及其他精品咖啡业的人分析EK43颗粒大小的分布，发现它在萃取时的研磨设定，颗粒大小比其他磨豆机更均匀，细粉少，粉也不会结块。

那研磨均匀度对咖啡的意义是什么？意义很深。研磨的大小越均匀，咖啡的萃取就会越均匀。

优点2：更均匀的萃取

好奇为什么颗粒大小会影响萃取吗？小颗粒有较大的表面积，因此萃取会相对容易-而大颗粒则是相反。

对大部分喜欢咖啡的人来说，EK用来注粉的把手跟方式不太一般，虽然操作过程不是很简单，但许多人认为值得为此付出额外的努力。

不均匀的研磨可能会产生平均20%的萃取率（大致来说，一份espresso的粉量比例决定了一杯咖啡好坏），这会让咖啡传统萃取的参数良好，但这可能会包含10%大颗粒的萃取，中颗粒的萃取约18%、细颗粒萃取25%，这样的萃取感觉起来不是很正确吧？

EK产出的颗粒大小更均匀，因此萃取包含了高比例的相近大小的颗粒，因此，相近的萃取颗粒对风味的影响甚巨。

更高的萃取有更多风味

这样做的结果是，EK研磨咖啡粉可以把咖啡风味推向更高的萃取量，而不会产生传统研磨机通常带来的负面影响。

EK需要将磨床卸除，连接设计成袋夹，透过启动弹簧加压。

许多磨豆机，特别是这些圆锥形磨豆机要冲煮出超过20%的萃取，而会变得过分稀释或是不好喝。这是研磨不均匀和不同萃取率的主要后果，而EK在比较后，可以用较高的应产率煮出好咖啡，因为冲煮一杯好咖啡不容许有这样差异大的萃取率。

有这些优点，你可能想为什么EK43没有在精品咖啡店普及，主要是因为它的实用性，它没有办法持续稳定供应精准粉量的能力。

用来冲煮espresso的咖啡店通常会先量好单杯咖啡所需的豆重，并保存在容器中，而从空间利用率来看这当然很耗费时间、没效率（数百个放在小杯中量好的咖啡豆会占据很惊人的储存空间）。

图为重新调整EK，在此情况下咖啡磨豆机秤的重量很小。而大多数咖啡师会量得比所需重量再多一些，因为在弹出储粉槽时会失去一些咖啡粉。

然而，当提及EK的实用性时是有一些值得期待的地方，虽然需要事先量好单杯豆重，并保存在适当的容器内（例如密封不透光的罐子）而不太方便，但事实上调整磨床的误差很少，明显减少了咖啡粉的损失，而这也是EK最主要的优点。在提供单品咖啡时，也不需要再额外购买磨豆机就能冲煮多份浓缩咖啡（虽然在转换单品豆时所作切换研磨设定时会有一些耗时）。

转动或是旋转填压可平均应用在圆盘上，这个设计可减缓流速、理论上也能提高萃取。但经过一天后你的手腕可能会有些酸痛。

最新的解决方式

如果这些听起来会操作困难，那么有一个解决方案是：MahlkonigPeak，它实现了将EK43优点与其现有K30研磨机的按需研磨功能相结合。唯一的缺点是预期价格（类似于EK的现行价格），以及如果您想同时提供多种意式浓缩咖啡，则需要购买多台咖啡研磨机。

然而，在Peak公开发布之前，EK43仍然是高提取浓缩咖啡的基准研磨机。

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